Você provavelmente já comeu um biscoito de água e sal, cream cracker ou algum produto parecido e reparou nos pequenos furinhos espalhados pela superfície. O que parece apenas um detalhe do formato tem uma função importante na hora de assar.
Durante o aquecimento, a água presente na massa se transforma em vapor. Ao mesmo tempo, gases podem se expandir entre as camadas da massa. Se não houver uma forma de controlar essa expansão, podem surgir grandes bolhas e áreas estufadas no biscoito.
É aí que entram os furinhos.
Eles ajudam a controlar as bolhas
Na fabricação, a massa é perfurada antes de entrar no forno. Esse processo é conhecido como docking e cria pequenos pontos que ajudam a controlar a expansão da massa durante o cozimento.
Com isso, o biscoito tende a permanecer mais plano e uniforme, evitando aquelas grandes bolsas de ar que poderiam alterar seu formato.
A quantidade, o tamanho e a disposição dos furos podem variar de acordo com o tipo de produto e com o processo utilizado pelo fabricante.
Não é apenas decoração
Os furinhos também contribuem para que o biscoito adquira as características esperadas de textura e formato durante o processo de produção.
Isso explica por que eles aparecem de maneira tão organizada e semelhante em praticamente todas as unidades de uma mesma embalagem: eles fazem parte da fabricação, e não estão ali simplesmente para deixar o biscoito mais bonito.
Na próxima vez que abrir um pacote de água e sal, cream cracker ou outro biscoito semelhante, vale reparar nesse pequeno detalhe.
E você, já tinha imaginado que aqueles furinhos tinham uma função?
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